Par Thach Heang Lamelles saisi avec son petit jus accompagné d'un bon riz parfumé. Ingrédients 6 personnesPréparation 1 Emincez finement le boeuf en fine lamelles. 2 Faites chauffer votre wok avec l'huile et y jeter les lamelles de viande. Les saisir rapidement sans trop les cuire avec l'ail, versez viandox nioc man. 3Parsemez de ciboules émincé. C'est prêt. ConseilsSurtout saisir la viande mais il faut qu'elle reste légèrement rosée. Accompagner de riz de recettes Recettes à base de bœuf Recettes avec des morceaux de boeuf Vidéo suggérée
Ajoutezà la viande en incorporant l’huile, le poivre, le thym et la poudre de manioc. Ne pas mettre le sel, le garder pour la fin de la cuisson
1 h Intermédiaire piece de boeuf persil laurier brindilles de thym vin rouge quelques cuillerées d'armagnac 1 Préchauffez le four. 2 Lardez-les dans le sens des fibres avec de gros lardons saupoudrés d'épices, persil haché, et arrosez d'armagnac. 3 Marinez 2 heures à l'avance avec quelques aromates persil, laurier, brindilles de thym, vin rouge et quelques cuillerées d'armagnac. 4 Remplacez le vin blanc par le double de vin rouge, ajoutez-y le vin de la marinade. 5 Couvrez la braisière, mettez-la dans le four, à chaleur douce. Arrosez souvent la pièce pendant la cuisson. 6 Arrivée au point voulu, sortez la pièce de boeuf de la braisière, mettez-la sur un plat, arrosez-la quelque peu de son jus de cuisson non dégraissé, gardez au chaud à l'entrée du four. 7 Passez le fond de cuisson à la passoire fine, dite chinois, dans une casserole platé dégraissez-le, additionnez lui un tiers de son volume de sauce demi-glace ou, à défaut, une cuillerée d'arrow-root délayé avec 2 ou 3 cuillerées d'eau froide, et réduisez la sauce au point voulu. 8 Dressez la pièce de boeuf sur le plat de service, entourez-le de petits oignons glacés, de dés, un peu gros, de lard maigre, blanchis et légèrement rissolés au beurre, et de têtes de champignons sautées au beurre. Gestes techniques Blanchir sa viande ou ses le´gumes Tailler un oignon 9 Saucez la pièce de boeuf et la garniture, servez à part le restant de la sauce. Astuces Pour cette recette de Pièce de boeuf ou culotte de boeuf à la Bourguignonne, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de boeuf Bourguignon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Derecette mexicaine traditionnelle à phénomène TikTok viral et jusqu'à cette délicieuse adaptation en fondue, les tacos birria ne cessent de faire parler d'eux ! Laissez-vous tenter par cette recette savoureuse qui vous permettra d'utiliser simultanément 2 de vos joujous préférés : Votre ensemble Fondussimo et votre BBQ!
Le tartare de bœuf, on l’aime ou on ne l’aime pas. Pourtant, quand le morceau est bien choisi, le plat fond littéralement en bouche. Effectivement, pour préparer un délicieux tartare, vous devez choisir la bonne pièce. Voilà pourquoi, rares sont les chefs en herbe qui osent s’aventurer sur le terrain. Après ces quelques conseils, vous serez véritablement le chef du tartare maison. Le meilleur morceau pour un bon tartare Au restaurant, les carnivores raffolent de ce plat de viande crue. Mais quel est le secret des plus grands chefs ? Eh bien, le morceau est le premier élément qui va influencer le goût du tartare. Celui-ci doit être tendre et ne pas comporter trop de gras pour assurer une texture agréable en bouche. N’oubliez pas que le tartare est un plat de viande crue. Vous ne pourrez donc pas compter sur la cuisson pour l’attendrir. À cet effet, les vrais puristes vous diront le filet mignon est la meilleure pièce du bœuf. Tendre à souhait avec la bonne quantité de gras, un steak tartare de filet mignon de bœuf régalera toutes les papilles, même les plus exigeants. Néanmoins, d’autres morceaux se prêtent également à la préparation du tartare, pour ne citer que la bavette, le haut de Ronde, le haut de Surlonge privilégiez le filet, car il est plus tendre, la noix de Ronde, le rumsteck et le faux-filet. Dans tous les cas, misez sur un bœuf de qualité, nourri à l’herbe et élevé dans des conditions optimales pour réussir votre tartare de bœuf. De même, choisissez un morceau frais et de qualité que vous aurez acheté auprès d’une boucherie fiable. La découpe un élément essentiel pour réussir un tartare maison Découper ou hacher le tartare ? Disons que les deux alternatives se valent. Mais, pour tout dire, la découpe dépendra de la pièce de bœuf que vous avez choisie pour préparer votre tartare maison. Ainsi, si vous utilisez le filet mignon, une découpe grossière d’environ un demi-centimètre au couteau donnera à votre tartare un visuel parfait. De même, si vous utilisez la surlonge de bœuf, une découpe grossière au couteau est également la meilleure matière de donner du goût à votre tartare. Par contre, pour la bavette, il faudra un hachage très fin pour éviter d’avoir une texture désagréable en bouche. En tout cas, choisissez une viande maigre, surtout si vous n’aimez pas le goût typique du gras. Pour un bon tartare au rumsteck ou au faux-filet, commencez par enlever les gras, puis découpez le morceau en tranches. Ensuite, coupez les tranches en fines lanières puis en dés. Et l’assaisonnement dans tout ça ? Même avec le meilleur morceau de bœuf, un tartare paraîtra fade sans les bons assaisonnements. Bien entendu, cela dépend du goût de chacun, mais pour un bon tartare, ajoutez des câpres, un jaune d’œuf, de l’huile d’olive, une échalote, des cornichons, du persil frais, deux gouttes de tabasco et du sel. Selon votre inspiration, vous pouvez ajouter du ketchup, de la mayonnaise, du basilic, du chorizo, des olives… Dans tous les cas, préparez votre tartare maison à la dernière minute auquel cas les ingrédients vont noircir la viande. Non seulement le visuel ne sera pas au rendez-vous, mais en plus le goût ne sera pas le meilleur. Tartare de cœur de rumsteck d’Angus A lire aussi Tataki, Tartare et carpaccio d’aiguillette de bœuf par Woodie Elodie Tartare de bœuf à l’italienne, par Woodie Élodie Nos derniers articles Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha par Delphine Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha et sa farandole de petits légumes rôtis Le... Entrecôte Premium de Galice au barbecue par Delphine Entrecôte Premium de Galice et focaccia tomate mozza et sa petite sauce basilic Le petit mot...Marinadeaigre-douce pour le bœuf au barbecue. Dans un saladier, mélangez 2 cuil. à soupe d’épices à viandes rouges, 3 cuil. à s. de vinaigre de vin, 3 cuil. à s. de sauce
Servi le plus souvent pendant les fêtes, le rôti de bœuf constitue un plat incontournable des repas de famille. Il n’y a rien de mieux en effet pour régaler les petits et grands gourmands. Toutefois, avant de déguster un bon rosbif, il convient encore de le préparer correctement. Sachez alors que la préparation de ce traditionnel plat du dimanche nécessite de respecter quelques règles essentielles. D’une part, il importe de bien choisir le morceau de viande qui va servir à faire le rôti. D’autre part, il faut prêter une attention particulière à sa cuisson. Tous les détails dans cet article. Avant toute chose, il convient de noter que le rosbif roast-beef en anglais n’est pas à proprement parler un morceau de viande bovine. En fait, il s’agit d’une préparation qui utilise une pièce noble de bœuf de forme cylindrique généralement ficelée et bardée avec du lard. Typique du rôti, cette opération permet effectivement à la viande de conserver sa forme et de rester juteuse tout au long de la cuisson. Pour en revenir au morceau à choisir pour votre rôti de bœuf, tout dépend de l’occasion lors de laquelle elle sera servie et de vos envies. Ainsi, pour un rosbif à consommer chaud ou froid, il vaut mieux opter pour une tranche tendre. Sinon, vous pouvez miser sur un rond de tranche qui s’apprécie particulièrement avec de la moutarde ou de la mayonnaise. Pour un rôti simple à servir sur les tables familiales, le plat de tranche et le tende-de-tranche constituent également des morceaux à privilégier. D’ailleurs, le bardage permet de relever le goût de ces souhaitez savourer un délicieux rôti qui a beaucoup de caractère et qui se distingue par son goût prononcé ? Dans ce cas, le rumsteck est le morceau de viande de bœuf à sélectionner. Par contre, si vous rêvez d’un succulent rosbif qui se caractérise par son extrême tendreté, choisissez un beau filet de bœuf ou un faux-filet. Justement, ce second morceau promet un rôti de choix pour les amateurs de viande rouge. Déjà pourvu d’une couverture de graisse, il n’a pas à être bardé de lards pour rehausser son goût. Il faut remarquer que le rumsteck, le faux-filet et le filet sont les morceaux parfaits pour un rôti de fête. Les différentes qualités de rosbif Comme vous avez pu le constater, le rôti peut se préparer avec certains morceaux de viande de bœuf. La qualité du rosbif varie alors en fonction de la pièce choisie. En d’autres termes, il existe différentes qualités de rôti de bœuf. Pour les rôtis de première catégorie, vous pouvez retrouver ceux concoctés à partir des morceaux ci-après Filet Filet d’Angus Tende-de-trancheFaux-filetAiguillette baronneCœur de rumsteckAiguillette de rumsteck Picanha Aiguillette de rumsteck d’Angus Bon à savoir Les qualités de rosbif peuvent parfaitement bien changer suivant la race et l’âge du bœuf. Comment cuisiner du bon rôti de bœuf ? Après avoir soigneusement choisi le morceau de bœuf idéal pour votre rôti, il est enfin temps de réaliser votre plat. Dans cette optique, vous devez vous conformer à certaines recommandations. Comment préparer le rôti de bœuf ? Il va sans dire qu’avant de préparer et de faire cuire la viande ficelée et éventuellement bardée, il convient impérativement de la sortir assez longtemps du réfrigérateur. Pour cela, comptez au moins une heure. Une fois que la pièce est à température ambiante, choisissez un plat qui peut suffisamment la tenir, c’est-à -dire de la taille du morceau à rôtir. Pour une cuisson plus uniforme, n’hésitez surtout pas à mettre une grille au fond de ce plat. Mais, avant cela, n’oubliez pas d’y déposer un oignon coupé en deux. C’est un must si vous voulez donner de goût au jus. Ensuite, salez et poivrez la viande. Puis, préparez la garniture aromatique du rosbif. Pour ce faire, vous aurez besoin de gousses d’ail en chemise avec la peau, de branches de thym romarin, sarriette, sauge… et de feuilles de laurier. Ces herbes sont à placer au fond du plat. Toutefois, vous avez aussi la possibilité de badigeonner la pièce de bœuf de marinade. Cette dernière se compose alors d’huile d’olive, d’herbes aromatiques et d’ail. Avant d’enfourner, il importe de laisser mariner la viande pendant 30 à 40 minutes. La cuisson du rosbif Pour un rôti de bœuf réussi, vous ne devez évidemment pas négliger le temps de cuisson. En effet, celui-ci dépend de plusieurs critères, à savoir la cuisson voulue et le poids de la viande. Dès lors, pour une pièce de 500 grammes, comptez 10 minutes pour une viande saignante15 minutes pour une viande à point20 minutes pour une viande bien cuite Dans tous les cas, avant de mettre le morceau dans un four réglé à 240 °C, préchauffez celui-ci pendant 10 à 15 minutes. En outre, pensez à le saisir de tous les côtés dans une poêle bien chaude. Pour contrôler la cuisson, deux options s’offrent à vous. D’un côté, vous pouvez utiliser une sonde et vérifier la température à cœur de la viande 40 à 45 °C saignant45 à 55 °C à point55 à 60 °C bien cuit D’un autre côté, rien ne vous empêche de recourir à un couteau très mince que vous devez introduire dans la partie la plus épaisse de la viande. C’est la couleur du jus rouge, rose ou clair qui va déterminer la cuisson. Bon à savoir Pour une cuisson optimale de votre rosbif, pensez à Arroser fréquemment le rôti avec le jus de cuisson pour une viande plus juteuseRetourner le rosbif à la mi-cuisson à l’aide d’une spatule pour uniformiser la cuissonRetirer la barde 10 minutes avant la fin de la cuisson, et ce, afin d’obtenir une viande bien dorée Attention ! Le rôti de bœuf n’est pas à servir à la sortie du four. Il faut encore laisser reposer la viande pendant 15 à 20 minutes sur le plan de travail de la cuisine. Dans cette optique, enveloppez-la avec du papier d’aluminium pour la garder au chaud et pour permettre aux sucs de bien se répartir. Vous pouvez d’ailleurs la retourner au bout de 10 minutes pour une meilleure répartition des jus de cuisson. La dégustation du rôti de bœuf Votre rosbif est prêt à être dégusté après plusieurs minutes de repos. Notez que la viande doit être moelleuse et légèrement résistante. Quoi qu’il en soit, ce plat se déguste généralement avec des légumes. Ainsi, vous pouvez accompagner votre rôti de bœuf avec une purée de pommes de terre ou bien des légumes sautés à l’ail et aux oignons. Pour ce qui est de la sauce à servir, vous n’avez qu’à utiliser les sucs de cuisson du rôti. Vous avez alors deux possibilités pour la préparation de la sauce Dans une petite poêle, faites chauffer les sucs à feu moyen. Ajoutez-y également la graisse recueillie durant la cuisson. Après quoi, déglacez le tout avec de l’eau ou du vin blanc et laissez réduire. Selon vos envies, rien ne vous empêche d’y ajouter quelques branches de thym et des grains de une poêle, chauffez les jus de cuisson avec un épaississant farine ou maïzena. Mettez-y aussi les morceaux d’oignon et les herbes aromatiques. Enfin, lorsque la sauce arrive à la consistance voulue, il importe de la filtrer. Maintenant, vous avez toutes les clés en main pour ne rien rater de la préparation de votre rôti de bœuf. 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Sauces pour viande rouge Les viandes dites rouges » désignent le boeuf, le mouton, l’agneau et le cheval. Mais le boeuf demeure la viande rouge la plus consommée en France. Vous pouvez accommoder votre pièce de boeuf avec un large éventail de sauces pour viande rouge de caractère sauce à l’échalote comme la sauce béarnaise, sauce au vin rouge comme la sauce marchand de vin, sauce au fromage avec la sauce roquefort, sauce relevée comme la sauce au poivre, etc. Il n’y a que l’embarras du choix ! Nous vous proposons ci-dessous plusieurs recettes de sauces pour viande rouge afin de ne plus jamais être en manque d’idées en cuisine ! Mayonnaise allégée Voici une mayonnaise allégée et diététique, réalisée sans huile avec du fromage blanc à 0% , qui plaira également à celles et ceux qui ne sont pas au régime ! Lire la suite Mayonnaise au Piment Découvrez la recette d’une mayonnaise au piment très relevée qui accompagne parfaitement les viandes froides et les poissons froids. Lire la suite Mayonnaise maison Rien de meilleur que de faire une mayonnaise maison pour accompagner vos crustacés, oeufs, viandes et poissons froids, etc. Découvrez la recette inratable ! Lire la suite Sauce à l’Échalote La sauce à l’échalote est une sauce brune idéale avec les pièces de viande rouge grillée comme l’onglet de boeuf ou la bavette. Lire la suite Sauce Andalouse La sauce andalouse est une mayonnaise additionnée de purée de tomate et de brunoise de poivrons étuvée. C’est une sauce parfaite pour les buffets. Lire la suite Sauce au Poivre La sauce au poivre est une sauce brune. Découvrez la recette de cette sauce renommée, parfaite pour accompagner vos pièces de viande rouge préférées. Lire la suite Sauce aux Champignons La sauce aux champignons peut comporter des cèpes, girolles, morilles, pieds-de-mouton… Découvrez la recette de cette sauce crémeuse, onctueuse et douce. Lire la suite Sauce Barbecue La sauce barbecue ou sauce bbq nous vient des États-Unis. Découvrez la recette de cette délicieuse sauce brune pour grillades au goût sucré salé fumé. Lire la suite Sauce Béarnaise La béarnaise, sauce à l’échalote montée au beurre avec des jaunes d’oeufs crus, est délicieuse avec les viandes grillées ou rôties. Découvrez sa recette ! Lire la suite Sauce Bourguignonne La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge de Bourgogne qui accompagne parfaitement les viandes, poissons et oeufs pochés. Lire la suite Sauce Brune La sauce brune est réalisée aujourd’hui à partir de fond de veau. Découvrez de délicieuses sauces brunes pour la viande rouge, blanche et le gibier. Lire la suite Sauce Choron La sauce choron est une sauce béarnaise à la tomate. Elle accompagne délicieusement la viande boeuf et plus particulièrement le rôti de boeuf ou rosbeef. Lire la suite Sauce Cocktail La sauce cocktail, à base de mayonnaise et ketchup, est la vedette des apéritifs ! 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Lire la suite Sauce Marchand de Vin La sauce marchand de vin ou bordelaise, est une sauce brune au vin rouge de Bordeaux. Découvrez la recette de cette délicieuse sauce pour la viande rouge. Lire la suite Sauce Mousquetaire La sauce mousquetaire est une mayonnaise additionnée d’échalote cuite au vin blanc, ciboulette et poivre de Cayenne. Elle est délicieuse avec les viandes froides. Lire la suite Sauce Moutarde La sauce moutarde est une sauce rapide et simple à réaliser. Découvrez la recette de cette sauce idéale pour le poisson et les viandes blanches. Lire la suite Sauce Paloise La sauce paloise est une sauce béarnaise à laquelle on a substitué l’estragon par des feuilles de menthe fraîche. Elle accompagne parfaitement l’agneau rôti. Lire la suite Sauce Pesto Le pesto est une sauce italienne délicieuse avec les gnocchi, pâtes, légumes, viandes et poissons. Découvrez sa recette et ses variantes Pesto rosso ou Pesto de roquette. Lire la suite Sauce Roquefort La sauce roquefort est rapide et simple à réaliser. Découvrez la recette de cette sauce délicieuse avec la viande rouge, les moules et les pâtes. Lire la suite Sauce tyrolienne La sauce tyrolienne est dérivée de la sauce béarnaise. La principale différence réside dans le fait qu’elle est montée à l’huile. Découvrez sa recette ! Lire la suite
Marie Claire Cuisine et Vins de France Apéritifs & entrées Entrées chaudes Publié le 01/02/2022 à 1249 Voilà une belle idée pour utiliser ses restes de viande et ainsi éviter le gaspillage alimentaire ! Cette recette de croquettes de bœuf aux olives et estragon, très facile à faire, se réalise avec des morceaux à fondue et fera le plaisir de toute la famille. Infos pratiques Nombre de personnes4 Quantité8 Temps de préparation15 minutes Temps de cuisson30 minutes Degré de difficultéFacile Les ingrédients de la recette 350 g de restes de pièce entière à fondue de bœuf 1 œuf 200 g de chapelure 8 olives taggiasca 8 feuilles d’estragon 2 c. à soupe d’huile neutre La préparation de la recette Hachez grossièrement la viande afin de garder de la mâche et disposez-la dans un saladier. Ajoutez l’œuf et un peu de chapelure. Salez, poivrez et mélangez. Humidifiez vos mains et formez 8 boulettes de viande. A l’aide du pouce, creusez une cavité au centre de chaque boulette et déposez une olive taggiasca et une feuille d’estragon. Refermez la boulette et roulez-la dans la chapelure restante. Répétez l’opération avec les 7 autres boulettes. Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile neutre et faites cuire les boulettes quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis enfournez-les 15 minutes à 180°C pour qu’elles soient bien chaudes à cœur. Dans un petit bol, dressez les croquettes de bœuf farcies sur un lit de salade de jeunes pousses assaisonnée d’huile d’olive et servez. Une recette de Sonia Ezgulian dans l’émission n°6 du Bœuf Cooking Show. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Conseils Vous pouvez décliner cette recette de croquettes en utilisant vos restes de viande de porc, de veau... Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Recette “Pulled beef & grits”, effiloché de bœuf et polenta Boulettes de bœuf aux olives vertes, spaghettis aux tomates fraîches et origanRisotto de quinoa à la provençaleCroquants amandes, olives noires et romarinTerrine de lapin aux olivesPetites cocottes de bœuf aux potimarron et olivesLinguine alla puttanescaCanard aux olivesSpaghetti al romanescoSoupe fraîche d’olives aux herbesPoulpe grillé à la grecqueTapenade noirePaupiettes de veau à la tomate et aux olivesSauté de porc aux olives et au citronTapenade recette ThermomixCake aux deux olivesPizzettas aux olives, chèvre et mielTronçons de turbot façon grenobloiseTagliatelles aux blettes et aux anchoisCouteaux aux herbes de prés salés et pulpe d’olive verteAubergines farcies aux olives noiresSalade de pastèque grillée à la fétaSauté d'agneau aux petits poisTagine de poulet au citron confitLapin aux olives et aux gnocchisCake aux olives, gruyère et jambon fuméPissaladière traditionnellePissaladière à la tomate confiteSalade de pâtes à la NapolitaineCarottes aux olivesTartelettes aux rougets façon pissaladièreDaurade panée au sésame, confit de tomatesPapillotes de merlan aux olives et à la tomateLa vraie CaponataChaussons aux anchois et aux olivesTendron de veau aux olives et au safranBruschetta de thon aux olives et aux pignonsSteaks à la sauce pistouTajine de poulet aux olivesBrochettes de filet mignon au citron et aux olivesGâteau de brocolis aux câpres et aux olivesCabillaud effiloché aux pommes de terre et aux olivesSalade d'oranges sanguines aux olives noiresTartare de veau au condiment d’olives vertesCake aux olives et au jambon blancMuffins au chèvre frais et tomates confitesBrochettes de magret au beurre d'olivesSalade de pamplemousses aux olivesDaurade aux artichautsTajine de pilons de poulet au citron et olivesAsperges vertes à l’italienneCaviar d’aubergines aux tomates séchéesRougets aux olivesSalade façon grecqueClafoutis olives-chorizoSalade grecque à la pastèqueDorade au four, à la marocaineTourte au poulet, fèves et citronSalade de fèves au cumin, citron confit et olivesNavarin de veau aux olivesRisotto aux anchois, câpres et olivesTerrine de lapin aux olives vertesTerrine d’agneau aux courgettes et à la tapenadeDaube d’agneau aux olives et aux pommes de terreCake de céleri, tapenade et parmesanRâbles de lapin farcis aux olives et au chèvreTerrine de lapin aux olives et cognacÉpaule d'agneau farcie aux olivesPastilla d’aiguillettes de canard aux olivesOlives en escabècheOlives à l'aneth, à l'ail et à l'orangeOlives noires au piment et au citronFlan aux olives noires et tomates cerisesOlives et surimiOlives en saumureOlives vertes en saumureBrochettes aux olivesOlives noires en saumureOlives à l'huileRagoût d'olives aux anchoisOlives farcies grossesOlives à la ReineOlives noiresOlives à la pichoulinoOlives casséesBocal d'olives noires en saumureQuenelles de chèvre aux olivesOlivettes
zEPM.recette avec pièce à fondue de boeuf
